Форма документа : Однотомне видання Шифр видання : Автор(и) : Kondrashina, Lydia, Ladyka, Volodymyr, Hrynchenko, Olha, Ianchyk, Maria, Smetanska, Iryna, Borankulova, Assel, Gurskyi P., Pertsevoy, Fedir Назва : Improvement of whipped flour semi-finished product technology with the use of gelatin and transglutaminase enzyme : monograph Вихідні дані : Kharkiv: [s. n.], 2024 Кільк.характеристики :255 с Колективи : Sumy National Agrarian University, State Biotechnological University, National University of Food Technologies, Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Science, Taraz State University named after M Kh Dulaty Примітки : Bibliography : p. 218-254 : Ключові слова (''Вільн.індекс.''): напівфабрикат збивний борошняний--фермент трансглютаміназа--желатин--камедь ксантанова--кондитерські вироби--semi-finished whipped flour--transglutaminase enzyme--gelatin--xanthan gum--confectionery Анотація: The monograph contains concentrated and systematized scientific information on the use of gelatin and the enzyme transglutaminase for the production of confectionery products in the restaurant industry, presented in text form, technological calculations, figures, diagrams, tables and intended for teachers, students of higher education, postgraduate students who are engaged in scientific work. Монографія містить концентровану та систематизовану наукову інформацію про використання желатину та ферменту трансглутамінази для виробництва кондитерських виробів в ресторанному господарстві. Дод.точки доступу: Kondrashina, Lydia Ladyka, Volodymyr Hrynchenko, Olha Ianchyk, Maria Smetanska, Iryna Borankulova, Assel Gurskyi, P. Pertsevoy, Fedir Sumy National Agrarian University State Biotechnological University National University of Food Technologies Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Science Taraz State University named after M Kh Dulaty